Kaip iškepti traškią naminę picą orkaitėje? Aiškus gidas be specialios įrangos

Naminė pica gali būti ne prastesnė nei kavinėje, net jei namuose turite tik įprastą orkaitę ir paprastą skardą. Svarbiausia suprasti kelis tešlos, kepimo ir ingredientų principus, o ne vaikytis sudėtingų receptų.

Šiame gide rasite aiškų planą nuo miltų dubenyje iki traškaus pagrindo lėkštėje. Visi žingsniai pritaikyti buitinėms orkaitėms ir lengvai randamiems produktams.

Tešla: paprastas pagrindas, kuris veikia

Gera picos tešla nebūtinai turi būti sudėtinga. Dažniausiai pakanka kvietinių miltų, vandens, sausų mielių, druskos ir trupučio alyvuogių aliejaus.

Namų sąlygomis patogu naudoti universalius kvietinius miltus, tačiau jei turite picų arba duonos miltų, jie suteiks daugiau elastingumo. Sausos mielės tinka puikiai, svarbu tik jų nepadauginti, kad tešla nebūtų guminė.

Tešlos proporcijos ir minkymas

Vienai didesnei skardai tinka tokios proporcijos: apie 300 g miltų, 200 ml drungno vandens, 5 g sausų mielių, 1 arbatinis šaukštelis druskos ir 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus. Jei mėgstate plonesnę picą, tešlą galite dalinti į dvi dalis.

Pirmiausia dubenyje sumaišykite vandenį, mieles ir šaukštelį miltų, palaukite apie 5–10 minučių, kol paviršiuje atsiras burbuliukų. Tuomet įmaišykite likusius miltus, druską ir aliejų ir minkykite rankomis apie 8–10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Pakilimo laikas ir šaldytuvo metodas

Jei norite picą kepti tą pačią dieną, leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1–1,5 valandos. Dubenį uždenkite maistine plėvele ar rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.

Dar geresniam skoniui naudokite šaldytuvo pakilimą: išminkytą tešlą sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve 12–24 valandas. Ilgesnis kylimas suteikia daugiau skonio, o tešla tampa lengviau formuojama ir traškiau kepa.

Kaip paruošti orkaitę traškiai picos apačiai

Traškumas namuose priklauso ne tik nuo tešlos, bet ir nuo tinkamai įkaitintos orkaitės. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo geriau.

Likite saugioje savo orkaitės riboje ir ją įkaitinkite iki 250–270 laipsnių, jei prietaisas tai leidžia. Skardą arba kepimo akmenį (jei turite) dėkite į orkaitę iš anksto ir leiskite jiems įkaisti bent 20 minučių.

Skardos ir kepimo būdų palyginimas

Jei neturite kepimo akmens, naudokite apverstą skardą. Apversta skarda leidžia lengviau užstumti picą ir geriau perduoda karštį tešlai.

Papildomai galite naudoti ploną kepimo popieriaus lapą, kad tešla nepriliptų. Stenkitės, kad po pica nebūtų storų popieriaus klosčių, jos gali trukdyti dugnui gerai apskrusti.

Padažas: mažiau vandens, daugiau skonio

Klasikinis picos padažas gaminamas iš smulkintų pomidorų, druskos, žiupsnelio cukraus, alyvuogių aliejaus ir žolelių. Svarbiausia, kad padažas nebūtų per skystas.

Jei naudojate konservuotus pomidorus, nupilkite dalį skysčio arba trumpai pavirkite padažą, kad jis sutirštėtų. Per daug skysčio ant picos apsunkina pagrindą ir trukdo jam gerai iškepti.

Sūris ir ingredientai: taisyklė „mažiau yra daugiau“

Naminė pica dažnai nukenčia dėl per gausaus užkrovimo. Storesnis nei kelių milimetrų sūrio sluoksnis ir gausybė produktų ant viršaus apsunkina tešlą ir apsaugo ją nuo tinkamo iškepimo.

Rinkitės vieną pagrindinį akcentą (pavyzdžiui, kumpį, daržoves ar grybus) ir kelis papildomus prieskonius. Sūrį berkite saikingai, ypač jei jis labai riebus, tada kraštai bus traškesni, o vidus nebus permirkęs.

Formavimas be kočėlo

Jei norite lengvesnio ir purių kraštelių turinčio pagrindo, stenkitės nenaudoti kočėlo. Kočėlas stipriai išspaudžia oro burbuliukus, todėl pica kepdama mažiau pakyla.

Tešlą geriau formuokite rankomis: pirštais atsargiai spaudykite nuo centro į kraštus, palikdami truputį storesnį kraštelį. Jei tešla elgiasi nepaklusniai ir traukiasi atgal, palikite ją 5 minutėms pailsėti ir tęskite formavimą.

Kokio storio pagrindą rinktis?

Plonas pagrindas iškepa greičiau ir būna traškesnis, tačiau reikalauja tikslumo su padažo ir ingredientų kiekiu. Storesnis pagrindas atlaiko daugiau priedų, bet jam reikia šiek tiek ilgesnio kepimo.

Namų orkaitėje saugu taikyti kompromisą: apie 3–4 milimetrų storio tešlą viduryje ir šiek tiek storesnius kraštelius. Taip pica spės ir apskrusti, ir viduje išliks lengvai minkšta.

Kepimo laikas ir temperatūros valdymas

Įkaitintoje orkaitėje pica dažniausiai iškepa per 8–12 minučių. Tiksli trukmė priklauso nuo tešlos storio, temperatūros ir to, kiek apkrovėte viršų ingredientais.

Kepimo pabaigoje verta pažiūrėti į kraštus ir dugną: jie turėtų būti auksinės ar šiek tiek rusvos spalvos. Jei viršus jau iškepęs, o dugnas dar šviesus, paskutines minutes galite kepti ant žemesnės lentynos.

3 paprastos picos idėjos namams

Pirmoji idėja: klasikinė margherita. Naudokite pomidorų padažą, nedaug mocarelos sūrio ir šviežią baziliką, o iškepusią picą apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Antroji idėja: daržovių pica. Plonas pomidorų padažo sluoksnis, šiek tiek sūrio, plonomis riekelėmis supjaustytas cukinijas, paprikas ir raudonąjį svogūną, ant viršaus po kepimo galite užberti šviežių žolelių.

Trečioji idėja: vištienos ir grybų pica su baltuoju padažu. Vietoj pomidorų naudokite lengvą grietinėlės ir česnako padažą, dėkite virtos ar keptos vištienos gabaliukų, pakepintų pievagrybių ir truputį kietojo sūrio.

Ką daryti su likusia tešla?

Jei iš tešlos gaunasi daugiau nei viena pica, likusią dalį galite laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Tiesiog sudėkite į sandarų indą, patepkite lašeliu aliejaus, kad neliptų, ir laikykite vėsiai.

Ilgiau laikyti verta šaldiklyje: suformuokite kamuoliukus, lengvai patepkite aliejumi ir užšaldykite. Prieš kepdami perkelkite į šaldytuvą iš vakaro, o vėliau leiskite kambario temperatūroje sušilti ir tik tada formuokite picą.