Kaip pasigaminti naminius gnocchi iš virtų bulvių likučių? Taupūs pietūs be atliekų

Lietuvių virtuvėje dažnai lieka virtų bulvių, kurios kitą dieną jau nebeatrodo tokios patrauklios. Vietoj to, kad jos atsidurtų šiukšliadėžėje, iš jų galima paruošti švelnius gnocchi, tinkamus ir greitiems pietums, ir savaitgalio vakarienei.

Naminiai gnocchi nereikalauja sudėtingų technikų ar specialios įrangos, o tešlą galima prisitaikyti pagal tai, kiek bulvių turite. Svarbiausia žinoti pagrindines proporcijas ir kelias paprastas taisykles, kad virtiniai neiširtių ir išliktų minkšti.

Kas yra gnocchi ir kodėl verta gaminti?

Gnocchi tai minkšti bulvių virtiniai, kilę iš Italijos, tačiau puikiai prisitaikantys prie lietuviškų skonių ir turimų produktų. Jie gaminami iš bulvių, miltų ir kiaušinio, o toliau jau galima derinti įvairius padažus ir priedus nuo paprasto sviesto iki troškintų daržovių.

Šis patiekalas ypač tinka tada, kai po vakarienės liko nemažai virtų bulvių. Iš 500 gramų virtų bulvių likučių galima greitai pagaminti pakankamą kiekį gnocchi 2 ar 3 žmonėms, taip sutaupant ir laiko, ir pinigų.

Reikalingi produktai ir proporcijos

Nors tikslios proporcijos gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo bulvių drėgmės, namų sąlygoms tinka paprasta taisyklė: maždaug 3 dalys virtų bulvių ir 1 dalis miltų. Pradžiai užteks 500 gramų virtų bulvių, 150 gramų kvietinių miltų ir vieno nedidelio kiaušinio.

Į tešlą verta įberti žiupsnelį druskos, o jei mėgstate sodresnį skonį, galima įmaišyti 30 gramų tarkuoto kietojo sūrio. Sūris ne tik suteiks skonio, bet ir šiek tiek sutvirtins tešlą, todėl gnocchi geriau išlaikys formą verdant.

Kaip teisingai paruošti bulves?

Geriausia naudoti jau visiškai atvėsusias ir kiek apdžiūvusias virtas bulves, nes iš šaltų bulvių tešla būna tvirtesnė ir reikalauja mažiau miltų. Jei bulvės buvo virtos su lupena, prieš gaminant gnocchi jas nulupkite, o jei be lupenos, pakanka tik perrinkti ir pašalinti tamsesnes vietas.

Bulves sutrinkite kuo smulkiau, idealiausia per bulvių spaudyklę arba sietelį, kad neliktų gumuliukų. Kuo lygesnė masė, tuo švelnesnė ir tolygesnė bus galutinė gnocchi tekstūra.

Tešlos minkymas ir formavimas

Ant švaraus stalo ar lentos suberkite sutrintas bulves, užbarstykite dalį miltų, įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos. Tešlą minkykite trumpai, tik tiek, kad ingredientai susijungtų į vientisą rutulį, ir, jei reikia, pamažu įmaišykite likusius miltus.

Svarbu nepersistengti su miltais, nes per kieta tešla duos guminį rezultatą. Kai tešla nebėra lipni, ją padalykite į 3 ar 4 dalis, kiekvieną iškočiokite į maždaug piršto storio volelius ir supjaustykite 2 centimetrų ilgio gabaliukais.

Klasikiniam vaizdui galite kiekvieną gabaliuką švelniai ridenti šakute, kad atsirastų juostelės, kurios geriau sulaiko padažą. Tačiau formos perfekcionizmas nebūtinas, svarbiausia, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio, tuomet jie išvirs vienodai.

Virimo laikas ir pagrindinės klaidos

Gnocchi virkite dideliame kiekyje pasūdyto, bet nestipriai verdančio vandens. Per stipriai burbuliuojantis vanduo gali sudaužyti virtinius, todėl ugnį geriau kiek sumažinti ir palaikyti tolygų, bet ne audringą virimą.

Sudėjus gnocchi į puodą, juos švelniai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno, ir laukite, kol gabaliukai iškils į paviršių. Nuo to momento virkite dar 1 ar 2 minutes, tada greitai išgriebkite kiaurasamčiu, kad nepervirtų ir neištižtų.

Kokius padažus rinktis namuose?

Pats paprasčiausias variantas gnocchi sumaišyti su lydytu sviestu ir tarkuotu kietuoju sūriu, papildomai užbarstant juodųjų pipirų. Tai greitas sprendimas darbo dienos pietums, kai nesinori ilgai stovėti prie viryklės.

Kitas patogus pasirinkimas pomidorų padažas, kurį galima išsivirti iš konservuotų pomidorų, česnako ir svogūno arba panaudoti turimą padažą iš stiklainio. Gnocchi taip pat puikiai dera su troškintais grybais grietinėlėje ar keptomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ir paprika.

Kaip gnocchi užšaldyti vėlesniems pietums?

Jei pagaminote daugiau tešlos, negu ketinate suvalgyti iš karto, gnocchi galima sėkmingai užšaldyti. Suformuotus, bet dar nevirtus virtinius išdėliokite ant miltais pabarstyto padėklo vienu sluoksniu, kad nesiliestų tarpusavyje, ir įdėkite į šaldiklį maždaug valandai.

Kai gabaliukai sukietės, juos supilkite į sandarų maišelį arba dėžutę ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Užšaldytus gnocchi virkite iš karto, neatitirpindami, tik prailginkite virimo laiką 1 ar 2 minutėmis, kol jie iškils į paviršių ir taps minkšti.

Kaip pritaikyti gnocchi kasdieniam meniu?

Gnocchi patogu naudoti kaip pagrindinį angliavandenių šaltinį vietoje makaronų ar ryžių, todėl juos galima jungti su tomis pačiomis daržovėmis ir baltymų šaltiniais, kuriuos naudojate įprastai. Pavyzdžiui, vieną dieną patiekite gnocchi su kepta vištiena ir špinatais, kitą su troškintais avinžirniais ir pomidorais.

Jei gaminate valgius kelioms dienoms iš anksto, geriausia gnocchi išsivirti tą pačią dieną, kai planuojate valgyti. Tačiau suformuotus, žalius virtinius galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų, pabarstytus miltais ir uždengtus, kad neišdžiūtų, ir išvirti tik prieš pat valgį.