Kaip iš šviežių pomidorų pasidaryti pagrindą visai savaitei? Trys baziniai pagardai viename virsme

Šviežių pomidorų sezonu virtuvėje dažnai susiduriame su ta pačia dilema: jų daug, jie greitai minkštėja, o salotų kiekvieną dieną valgyti nesinori. Tuo pačiu norisi turėti po ranka ką nors skoningo, kas padėtų greitai sukurti vakarienę po darbo.

Tam puikiai tinka vieną kartą pasiruoštas pomidorų pagrindas, iš kurio per kelias minutes galima sukurti skirtingus patiekalus: padažą makaronams, kvapnų užtepą sumuštiniams ar lengvą sriubą. Svarbiausia, kad šis pagrindas paruošiamas vienu virsmu ir saugiai laikomas kelias dienas.

Vienas puodas, trys ateities patiekalai

Pagrindinė idėja paprasta: kartą pasigaminate kvapnų, bet sąmoningai neužbaigtą pomidorų pagrindą. Jame nėra nei didelio kiekio druskos, nei stiprių prieskonių, todėl vėliau galite pritaikyti jį vis kitam patiekalui.

Tokį pagrindą verta virti iš gerai sunokusių, net ir šiek tiek suminkštėjusių pomidorų. Svarbu tik, kad jie nebūtų pradėję gesti ar pelėti, o likusias kosmetines žaizdeles tereikia dosniai nupjauti.

Kaip išvirti universalų pomidorų pagrindą

Pirmiausia pomidorus reikia nuplauti, pašalinti kotelius ir, jei žievelės labai kietos, trumpai applikyti karštu vandeniu, kad būtų lengviau nulupti. Žievelių lupti nebūtina, tačiau be jų padažas bus švelnesnės tekstūros, ypač jei mėgstate glotnius pagardus.

Pomidorus supjaustykite stambiais gabalais, sudėkite į puodą, įpilkite šlakelį vandens, kad nepridegtų, ir užvirkite ant vidutinės kaitros. Užvirus sumažinkite ugnį ir leiskite lėtai troškintis, kol pomidorai visiškai suminkštės ir pradės irti.

Šiame etape galite įdėti kelias skilteles česnako ir gabalėlį svogūno, bet jų stipriai neapskrudinkite. Tiesiog trumpai pakepinkite ant silpnos ugnies, kad suminkštėtų, ir supilkite prie pomidorų, taip pagrindas įgaus sodresnį skonį, bet nebus per aštrus.

Galiausiai viską sutrinkite trintuvu iki norimos tekstūros. Jei planuojate dalį pagrindo naudoti sriubai, galite palikti šiek tiek skystesnį, o jeigu dažniau pritaikysite kaip užtepą ar tirštą padažą, pavirkite kelias minutes ilgiau, kad dalis skysčio nugaruotų.

Saugaus laikymo taisyklės

Karštą pagrindą verta padalyti į kelis mažesnius, švariai išplautus stiklainius arba sandarius indelius. Juos reikia atvėsinti kambario temperatūroje, tada nedelsiant laikyti šaldytuve.

Šaldytuve toks pagrindas paprastai išsilaiko 3 ar 4 dienas, jei naudojate švarų šaukštą ir visada sandariai uždarote indą. Jei matote, kad per tiek laiko nespėsite visko sunaudoti, dar karštą dalį galima užšaldyti mažomis porcijomis, pavyzdžiui, ledo formelėse.

Greitas padažas makaronams

Kai norisi sočių pietų ar vakarienės, dalį pomidorų pagrindo paverskite sotiems makaronams tinkančiu padažu. Į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus, trumpai apkepkite susmulkintą česnaką ar svogūną ir supilkite kelias saujas išvirto pagrindo.

Leiskite padažui keletą minučių pakunkuliuoti, tada gardinkite druska, pipirais ir žolelėmis. Tinka tiek džiovintas raudonėlis ir bazilikas, tiek smulkintos šviežios žolelės, kurias turite po ranka.

Jei mėgstate tirštesnį padažą, pavirkite ilgiau, kol nugaruos dalis skysčio, ir tik tada sumaišykite su išvirtais makaronais. Norint švelnesnio varianto, padažą galima pabaigoje pagardinti šlakeliu grietinėlės ar trupučiu tarkuoto kietojo sūrio, tačiau šios dalys nebūtinos.

Pomidorų užtepas duonai ir sumuštiniams

Iš to paties pagrindo galima greitai pagaminti ir lengvą užtepą, kuris pakeis pirktinius padažus sumuštiniams ar užkandžiams. Į nedidelį dubenėlį įdėkite dalį pomidorų pagrindo, šalia šaukštą varškės, kreminio sūrio arba natūralaus jogurto.

Viską gerai išmaišykite, paragaukite ir tik tada gardinkite druska bei pipirais. Jei norite ryškesnio skonio, galite įmaišyti kaparėlių, alyvuogių ar smulkintų džiovintų pomidorų, o švelnesniam variantui pakaks smulkiai kapotų žolelių.

Toks užtepas tinka tiek ant skrudintos duonos riekės, tiek ant pilno grūdo bandelės ar trapučio. Laikomas šaldytuve sandariame inde, jis paprastai išsilaiko 1 ar 2 dienas, nes turi šviežių pieno produktų.

Lengva pomidorų sriuba per 10 minučių

Paskirtą dalį pagrindo galite paversti lengva sriuba, kai norisi šilto, bet neapsunkinančio patiekalo. Į puodą supilkite pomidorų pagrindą, įpilkite vandens arba daržovių sultinio, kad gautumėte norimo tirštumo sriubą.

Užvirinkite, pagardinkite druska ir pipirais, o pabaigoje įmaišykite šaukštą natūralaus jogurto ar šlakelį grietinėlės. Taip sriuba bus šiek tiek švelnesnio skonio ir patiks net tiems, kurie nemėgsta per rūgščių pomidorinių patiekalų.

Patiekiant sriubą galima apibarstyti smulkintomis žolelėmis, paskrudintais duonos kubeliais ar tarkuotu sūriu. Tokia sriuba patogi ir kitą dieną, tereikia ją gerai atvėsinti, laikyti šaldytuve ir prieš valgant pakaitinti iki garų.

Kaip prisitaikyti prie savo virtuvės

Universalus pomidorų pagrindas suteikia daug laisvės prisitaikyti prie to, ką turite namuose. Vieną kartą galite jį gardinti aitriąja paprika ir gauti aštresnį padažą, kitą kartą rinktis švelnias žoleles ir naudoti ir vaikams tinkamuose patiekaluose.

Svarbiausia neperkrauti pagrindo stipriais prieskoniais iškart, o juos įdėti tik paskutiniame gaminimo etape. Taip vienas ir tas pats paruoštas puodas pomidorų leis sukurti kelias visiškai skirtingas vakarienes ir užkandžius be papildomo ilgo stovėjimo prie viryklės.