Nemėgstate valyti silkės? Tikriausiai sunku rasti žmogų, kuriam tai būtų maloni užduotis. Išimti vidurius ir nulupti odą – dar pusė bėdos, tačiau atskirti filė nuo ašakų dažnai tampa tikru iššūkiu. Laimei, egzistuoja neįtikėtinai paprastas būdas, leidžiantis tai padaryti vienu judesiu. Štai kaip greitai ir teisingai išvalyti silkę nuo ašakų.
Kaip vienu judesiu išvalyti silkę – genialus būdas
Naudojant šį triuką nebeteks ilgai ir preciziškai atskirinėti stuburo nuo filė bijant palikti mažų kauliukų. Pakanka kelių paprastų veiksmų – ir visa silkė tiesiog „išsiskleidžia“ į dvi švarias filė dalis. Viskas, ko reikia: aštrus peilis, pjaustymo lentelė ir tinkama technika.
Kaip tai padaryti – žingsnis po žingsnio
- Nupjauname galvą, bet uodegos nepaliečiame – ji dar pravers.
- Perpjauname pilvą, išvalome vidurius ir gerai nuplauname žuvį po šaltu vandeniu.
- Paviršiuje įpjauname nedidelį pjūvį per nugarėlę, o nugaros ir pilvo pelekus nupjauname.
- Atsargiai nuimame odą: peilio galiuku pakeliame ją ties galva ir nuplėšiame, tą patį pakartojame kitoje pusėje.
- Pagrindinis triukas: paimame silkę už uodegos. Viena ranka laikome vieną pelekų pusę, kita – kitą.
Tuomet, laikant įtampą, laikydami uodegą, žuvį lengvai persukame į save arba nuo savęs — tarsi darytumėte jai nedidelį „apsukimą“. - Patraukiame uodegą į šonus – pilvinė dalis pati lengvai atskirs ir liks be ašakų.
Tereiks atskirti stuburą nuo nugarinės dalies.
Jeigu kur nors liks labai smulkių ašakų, jas lengvai galima ištraukti rankomis arba pincetu.
Tokiu būdu gausite du švarius filė gabalus – nenugadinę žuvies formos ir beveik nenaudodami peilio. Tuomet belieka nupjauti uodegą ir supjaustyti filė taip, kaip jums patinka.
Kaip atpažinti gerą silkę prieš pjaustant
Kad greitas valymo triukas veiktų tobulu tikslumu, labai svarbu pasirinkti kokybišką silkę. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į odą – ji turi būti sidabriška, elastinga ir be plyšimų. Šviežia silkė visada kvepia švelniai ir gaiviai, be rūgštumo ar aštrių žuvies natų. Mėsa turi būti tvirta, o ne minkšta ar vandeninga. Jei perkate vakuuminėje pakuotėje, rinkitės natūraliai sūdytą silkę, be aliejaus.
Kartais būna ženklų, pagal kuriuos silkę verčiau palikti lentynoje. Pavyzdžiui, jei žuvies pilvas susprogęs, tai aiški perrūgimo ir netinkamo laikymo indikacija. Pilkas, minkštas vidus rodo, kad žuvis permirko sūryme ir prarado struktūrą. Aitrus ar senos žuvies kvapas taip pat yra svarbus signalas – šiuo atveju geriau paieškoti kito varianto.
Kaip tinkamai laikyti jau išvalytą filė
Išvalytą silkės filė geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve, o ant paviršiaus užlašinti šiek tiek aliejaus – taip mėsa neišdžius ir išliks sultinga. Idealiu atveju filė reikėtų suvartoti per dvi paras. Jeigu silkę ruošiate mišrainėms – baltai mišrainei ar „silkei pataluose“ – prieš pjaustydami filė ją trumpai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei žuvis pasirodė per sūri, galite ją 10 minučių pamirkyti šaltame vandenyje ar piene, kad skonis taptų švelnesnis.
