Šiandien prekybos centrų lentynos lūžta nuo vištienos. Tai viena populiariausių mėsų, tačiau pirkėjai dažnai klausia: ar ji saugi? Juk apie pramoninį paukštininkystės auginimą sklando ne viena istorija – nuo antibiotikų iki hormonų naudojimo. Ar tikrai šios medžiagos gali likti mėsoje, ir ar jas įmanoma „ištraukti“ paprastais virtuvės būdais? Pažiūrėkime, ką apie tai sako mokslas ir ekspertai.
Sultinys – vertingas ar pavojingas?
Dalis straipsnių teigia, kad virimo metu visi toksinai iš vištienos pereina į sultinį, todėl jo naudoti nereikėtų. Iš tiesų, verdant mėsoje ištirpsta mineralai, baltymai ir kolagenas – tai nėra „nuodai“. Tačiau jei kyla abejonių dėl mėsos kokybės, sultinio nauda bus menka. Tada tikrai saugiau sriubai rinktis naminių paukščių mėsą arba pasitikėti patikimu tiekėju.
Oda ir vidaus organai – ar verta šalinti?
Taip. Vidaus organuose ir riebaliniame audinyje gali kauptis daugiau teršalų nei pačioje mėsoje. Todėl prieš kepant vištieną verta pašalinti vidaus organus ir odą – taip sumažinsite riziką ir kartu riebalų kiekį lėkštėje.
Ar druskos ir citrinos tirpalas pašalina toksinus?
Mirkymas sūriame vandenyje su citrinos sultimis iš tiesų padeda pašalinti kraujo likučius, bakterijas, pagerina mėsos skonį ir daro ją minkštesnę. Tai – puiki kulinarinė gudrybė, tačiau ji nepašalina antibiotikų ar hormonų, jei jų būtų. Šie junginiai kaupiasi audiniuose ir joks mirkymas jų „neištraukia“.
O kaip dėl mineralinio vandens?
Kai kurie pataria vištieną mirkyti mineraliniame vandenyje. Tiesa tokia, kad šis metodas neturi mokslinio pagrindo toksinams šalinti. Mineralai gali nežymiai paveikti mėsos tekstūrą, bet jokios cheminės medžiagos iš audinių taip neišsivalo.
Kas tikrai svarbu pirkėjui?
ES galioja griežtos taisyklės: prieš parduodant paukštį privaloma laikytis karencijos laikotarpio, kad antibiotikų likučiai pasišalintų. Teoriškai parduotuvėje tokios mėsos būti neturėtų. Vis dėlto, jei abejojate, rinkitės ekologišką ar vietinių ūkininkų produkciją.
Kai kurie populiarūs patarimai dėl vištienos valymo namuose turi pagrindo: nuplauti, pamirkyti sūriame vandenyje, pašalinti odą ir vidaus organus tikrai verta. Tačiau tikėti, kad taip pašalinsite antibiotikus ar hormonus – mitas. Geriausia apsauga yra atsakingas pasirinkimas: pirkite vištieną iš patikimų šaltinių, o virtuvėje naudokite gudrybes, kurios pagerina skonį ir higieną, bet neapsimaukite – „toksinų ištraukimas“ mirkant ar verdant nėra įmanomas.
