Labai dažnai kotletai būna sausi ir kieti, net jei įdedate daug svogūnų, įmaišote šlapios duonos ar kitų ingredientų. Tai viena dažniausių klaidų, su kuria susiduria net patyrę kulinarai. Tačiau yra itin paprastas būdas, kuris padės paruošti sultingus kotletus be sudėtingų gudrybių. Viskas, ko jums prireiks – paprasto ledo gabalėlio arba sviesto.
Į šiek tiek pakepusių kotletų vidurį įdėkite leduką. Tirpdamas jis išskiria vandenį, kuris įsigeria į maltą mėsą ir apsaugo ją nuo išdžiūvimo. Taip kotletai išliks sultingi ir minkšti net jei kepami ant didelės ugnies. Šis metodas iš pradžių buvo naudojamas kepant mėsą ant grotelių, nes ant atviros ugnies malta mėsa labai greitai netenka drėgmės.
Svarbu teisingai įdėti leduką – jis turi būti paslėptas kotleto viduryje, o ne tik uždėtas ant viršaus. Tuomet drėgmė pasiskirstys tolygiai ir kotletas bus sultingas visame plote. Ledukas ištirpsta gana greitai, todėl nepastebėsite jokio vandeningumo ar prasto skonio.
Jei kepate kotletus keptuvėje, vietoj ledo galite naudoti nedidelį gabalėlį sviesto. Kepimo metu jis pamažu tirps ir įsigers į faršą, suteikdamas kotletams ypatingą skonį ir minkštumą.
Jei naudosite sviestą vietoje leduko, galite jį sumaišyti su smulkintomis žolelėmis, česnaku ar net trupučiu garstyčių. Taip įdaras suteiks ne tik sultingumo, bet ir ypatingo skonio.
Papildomi patarimai:
- Naudokite maltos mėsos mišinį – kiaulienos ir jautienos santykiu 50/50, kad kotletai būtų riebesni ir skanesni.
- Prieš kepant leiskite paruoštiems kotletams 15–20 minučių pastovėti šaldytuve – taip jie išlaikys formą ir neiširs kepimo metu.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, o ne per didelės – taip kotletai neperdegs išorėje ir iškeps tolygiai viduje.
- Norint, kad kotletai būtų ne tik sultingi, bet ir turėtų traškią plutelę, svarbu tinkamai įkaitinti keptuvę. Dėkite kotletus tik į gerai įkaitintą aliejų – taip jie greitai apskrus ir „užrakins“ sultis viduje.
- Be to, kotletus formuokite vienodo dydžio, kad jie keptų tolygiai, o apverskite tik vieną kartą – taip jie nesuirtų ir išlaikytų formą.
Pritaikę šį paprastą triuką, paruošite restorano vertus kotletus, kurie nustebins ne tik jus, bet ir visą šeimą!
