Rauginti agurkai – ne tik tradicinis žiemos delikatesas, bet ir vienas mėgstamiausių užkandžių ant lietuviško stalo. Tačiau ne viena šeimininkė yra nusivylusi, kai atidariusi pirmąjį stiklainį pamato, kad agurkai viduje tušti, tarsi „pripūsti oro“. Tokie agurkai praranda skonį, tampa vandeningi, jų tekstūra ne tokia maloni. Kodėl taip nutinka ir ką daryti, kad rauginti agurkai visuomet būtų traškūs ir sultingi?
Ankstyvas agurkų derlius – viena pagrindinių klaidų
Dažnai nekantraujama kuo greičiau užraugti pirmąjį stiklainį, vos tik nuskynus pirmus agurkus. Tačiau ankstyvas derlius raugimui netinka. Pirmieji agurkai paprastai būna minkštesni, jų viduje dar nėra susiformavusi reikiama struktūra, todėl rauginimo metu jie greitai praranda tvirtumą ir tampa tuščiaviduriai.
Raugimui tinkamiausi yra vėlyvojo derliaus agurkai, kurie jau būna visiškai subrendę, stiprūs ir traškūs. Patyrę sodininkai pataria raugti vienus paskutinių metų agurkų – būtent tokie daržovės geriausiai išlaiko tekstūrą.
Per gausus tręšimas – paslėpta problema
Ne visi žino, kad agurkų tręšimas auginimo metu turi įtakos ne tik jų augimui, bet ir galutinei raugintų agurkų kokybei.
Jei agurkams buvo duota per daug trąšų, ypač azoto, jų audiniai tampa minkštesni, todėl užraugus jie greitai praranda tvirtumą ir viduje susiformuoja tuštumos.
Svarbu laikytis subalansuoto tręšimo – nepadauginti nei mineralinių, nei organinių trąšų. Per daug „pamaitinti“ agurkai ne tik bus tuščiaviduriai, bet ir gali turėti prastesnį skonį bei mažiau naudingų medžiagų.
Netinkama agurkų kokybė ir dydis
Raugimui būtina rinktis tik aukščiausios kokybės agurkus. Geriausi – maži arba vidutinio dydžio, tvirti, be pažeidimų.
Dideli, pernelyg minkšti arba pernokusios daržovės netinka, nes jų viduje dažnai būna daugiau sėklų, o audiniai – ne tokie tankūs. Rauginant tokie agurkai greičiau praranda traškumą ir tampa tušti viduje.
Patariama rinkti agurkus, kurie užauga tolygiai, be geltonumo požymių ar mechaninių pažeidimų. Kuo šviežesni jie bus, tuo didesnė tikimybė, kad rauginimo metu išliks sultingi ir traškūs.
Kaip užtikrinti kokybišką raugimą
Norint išvengti tuščiavidurių agurkų, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- naudoti tik šviežiai nuskintus, tvirtus agurkus,
- rinktis vėlyvo derliaus daržoves,
- nepadauginti trąšų auginimo metu,
- agurkus prieš rauginimą gerai nuplauti ir pamirkyti šaltame vandenyje kelias valandas – tai padeda išlaikyti traškumą.
Laikantis šių rekomendacijų, rauginti agurkai bus ne tik traškūs ir kvapnūs, bet ir maloniai nustebins savo skoniu. Tinkamai pasirinktos daržovės ir atsargus jų paruošimas – tai pagrindinė sėkmės paslaptis, kad žiemą galėtumėte džiaugtis nepriekaištingu raugintų agurkų rezultatu.
