Kartais tai susiję su pernelyg aukštais standartais, o kartais – su supratimu apie tam tikras „tamsiąsias“ restoranų verslo puses.
Kas nenori paragauti ko nors naujo savo mėgstamame restorane ar kavinėje? Vis dėlto profesionalų požiūriu, ne visus patiekalus verta rinktis. Portalas The Takeout surinko virtuvės šefų nuomones apie 12 patiekalų, kurių jie asmeniškai vengia užsisakyti kitų restoranų meniu.
Reikia pažymėti, kad šefai ne visada sutaria tarpusavyje – kai kurie vengia to, ką kiti kaip tik rekomenduoja. Kartais tai tiesiog profesionalų išrankumas ir įsitikinimas, kad niekas nepagamins patiekalo geriau už juos pačius. Todėl šio sąrašo nereikėtų vertinti pernelyg rimtai – veikiau kaip įdomų žvilgsnį į profesionalų virtuvės pasaulį.
Štai patiekalai, kurių patyrę šefai dažniausiai neužsisako restoranuose:
1. Dienos patiekalas.
Džonas Deivisas, pagrindinis šefas City Grocery restorane Misisipėje, perspėja, kad kai kuriuose restoranuose „dienos patiekalas“ iš tiesų gali būti vakar dienos likutis, kurio nepavyko parduoti.
2. Firminės salotos.
Šefas Sukhum Jang, vienas iš Hortus NYC savininkų, sako, kad šios salotos dažnai ruošiamos iš likusių produktų nuo kitų patiekalų – ne visada šviežių.
3. Sausainiai.
Rene Johnson, Oklando šefė ir „BlackBerry Soul Catering“ įkūrėja, teigia, kad restoranai, kurie nespecializuojasi kepiniuose, retai kada sugeba pasiūlyti tikrai skanių sausainių.
4. „Fusion” virtuvės patiekalai.
„Fusion” stiliaus patiekalai – tai neįprasti skirtingų virtuvių deriniai (pvz., suši ir kebabas viename lėkštėje). Šefas Peteris He iš Meili restorano Brukline pataria tokių eksperimentų vengti – ne visada rezultatas vertas rizikos.
5. Virta žuvis.
Chaz Lindsay, restoranų Pulito Osteria ir Rowan’s savininkas, sako, kad virti žuvį – tai menas, kurį išmano tikrai ne kiekvienas virėjas. Išimtis – jei restoranas specializuojasi žuvies patiekaluose ir turi puikią reputaciją.
6. Benedikto kiaušiniai.
Šefas Clifton Dickerson iš Auguste Escoffier kulinarinės mokyklos prisipažįsta niekada neužsisakantis Benedikto kiaušinių dėl olandiško padažo. Jei jis netinkamai laikomas, gali sukelti apsinuodijimą.
7. „Instagraminiai“ patiekalai.
Šefas Jorge Dionisio iš Kansha restorano vengia patiekalų, kurie atrodo per daug „padailinti“ – pernelyg dekoruoti ar pertekliniai. Jo nuomone, tai rodo, kad daugiau dėmesio skirta išvaizdai, o ne skoniui.
8. Sušiai.
Tas pats šefas Jorge Dionisio taip pat niekada neužsisako sušių restorane, jei nepažįsta ar nepasitiki ten dirbančiu šefu. Sušių kokybė labai priklauso nuo žuvies apdorojimo ir šviežumo, o pats Dionisio yra ypač išrankus.
9. Kepsnys (steikas).
Šefas Luke Schaefer iš Escoffier kulinarinės mokyklos sako, kad kepsnys – per daug paprastas patiekalas, kurį galima pasigaminti namuose. Jo nuomone, restorane verta rinktis ką nors įdomesnio, nebent tai – aukštos klasės mėsos restoranas.
10. Vištiena.
Tokia pati nuostata kaip ir su kepsniu. Schaeferis niekada neužsisako vištienos krūtinėlės, nes restoranuose ji dažnai būna arba sausa, arba tiesiog neįdomi. Nors kiti šefai priešingai – vištieną rekomenduoja kaip vieną geriausių pasirinkimų.
11. Pasta Alfredo.
Šefė Susan Juris teigia, kad šis amerikietiškas makaronų, sūrio ir vištienos patiekalas dažniausiai būna labai blankus, ypač jei gaminamas ne itališkame restorane.
12. Smulkinta jautiena.
Kai patiekale naudojami maži jautienos gabalėliai, šefai įtaria, kad tai gali būti likučiai nuo kitų patiekalų – o tai reiškia prastesnę kokybę.
