Silkė – tikra lietuvių stalo žvaigždė. Ji tinka tiek jaukiam šeimos vakarui, tiek gausiam šventiniam vaišių stalui. Tačiau parduotuvėse pasirinkimas toks didelis, kad dažnas susimąsto: kaip atskirti tikrai kokybišką, riebią ir skanią silkę nuo vidutiniškos ar net prastos?
Atrodo, kad silkė visur vienoda? Deja, būtent taip dažniausiai apsigauna pirkėjai. Net ir brangiausia, gražiausiai supakuota žuvis gali būti kieta, sausa arba pakaitinta kelis kartus – ir sužinosite tai tik namuose, atidarydami pakuotę. Tačiau yra keli požymiai, kuriuos žino tik tikri žuvies ekspertai, ir jie akimirksniu parodo, ar prieš jus tikrai kokybiška silkė, ar eilinė „apgaulė“, kurią geriau palikti parduotuvėje.
Silkės kokybę išduoda ne tas žvilgesys, ne spalva ir ne dydis – ją išduoda detalės, į kurias devyni iš dešimties pirkėjų net nepažiūri. Būtent šios mažos smulkmenos nulemia, ar jūsų vakarienė bus aromatinga ir sultinga, ar teks nusivilti.
Šiame straipsnyje pateikiame žuvininkų patarimus: kaip iš pirmo žvilgsnio atskirti riebiausią silkę, kodėl blizganti oda gali būti blogas ženklas ir net kaip pagal galvą suprasti, ar žuvis turi ikrų. Pasiruoškite – nuo šiol parduotuvėje į silkę žiūrėsite visiškai kitaip.
1. Šviežumas slypi žiaunose
Šviežios žuvies žiaunos visada būna ryškios spalvos (rožinės ar rausvos) ir tvirtai prigludusios prie kūno. Jei žiaunos pablyškusios, pilkšvos arba lengvai atsiskiria – silkė jau toli gražu ne pirmos šviežumo.
Papildomas patarimas: jei perkate nesupjaustytą silkę, pauostykite žiaunų sritį – kokybiška žuvis turi vos juntamą jūros kvapą, be rūgštumo ar „amoniako“ dvelksmo.
2. Blizgesys ne visada reiškia gerą kokybę
Idealiai lygi, blizgi ir tarsi lakuota oda gali atrodyti viliojančiai, tačiau tokia žuvis dažnai būna liesesnė, „sausesnio“ skonio. Riebi silkė paprastai turi natūralų, ne per daug tobulą paviršiaus atspalvį.
Ką tikrinti:
- švelniai paspauskite kūną – kokybiška silkė bus elastinga;
- žvynai turėtų laikytis vietoje, nebyrėti.
3. Ieškote silkės su ikrais? Atkreipkite dėmesį į galvą ir pilvą
Su ikrais:
- švelniai paspaudus žandikaulį, burna atsidaro tarsi O formos;
- akys ryškesnės, vizualiai „gyvesnės“;
- pilvukas švelniai svyra, nugara tiesi.
Su pieniais:
- burna atrodo įtraukta, labiau suspausta;
- pilvas tvirtesnis, labiau „įtrauktas“.
Papildoma detalė: ikringos silkių patelės paprastai būna šiek tiek apvalesnės – jų forma labiau primena „lašelį“.
4. Kur geriausia pirkti?
Rinkitės specializuotas žuvies parduotuves arba turgų su žuvies skyriumi, kur produktas greičiau keičiasi. Ant prekystalio žuvis neturėtų gulėti ilgiau nei 4 valandas – po to jos kokybė greitai prastėja.
Maži kioskeliai ar parduotuvėlės ne visada gali užtikrinti tinkamas temperatūras, tad geriau rinktis vietas, kur žuvies apyvarta didesnė.
Papildoma rekomendacija: jei perkate jau sūdytą ar marinuotą silkę, patikrinkite:
- ar skystis skaidrus (ne drumstas);
- ar nėra mechaninių pažeidimų;
- ar kvapas natūralus, be aštraus acto ar „chemijos“.
