Tais laikais, kai šaldytuvai dar nebuvo įprasta kiekvieno namų dalis, išlaikyti uogienę šviežią iki pat pavasario buvo tikras menas. Tuomet gimdavo įvairios gudrybės, kuriomis mūsų prosenelės dosniai dalydavosi, atverdamos paprastus, bet nepaprastai veiksmingus paslapties receptus.
Kas galėjo pagalvoti, kad kartais užtenka vos vieno ingrediento, kad vasaros skonis išliktų iki pat žiemos? Ir tai nėra įprasti prieskoniai, pavyzdžiui, vanilė ar cinamonas, kurie suteikia tik aromatą. Tikras natūralus konservantas – gvazdikėliai. Tai prieskonis su sodriu, šiek tiek aštriu kvapu, dažniausiai naudojamas kompotams ar marinatams, tačiau jis puikiai tinka ir uogienei.
Paprastas būdas išsaugoti uogienę be pelėsio
Į kiekvieną litrą uogienės įdėkite 2–3 gvazdikėlius – galite juos dėti virimo metu kartu su uogomis ir cukrumi arba tiesiai į stiklainį prieš užsukdami dangtelį.
Šis prieskonis ne tik apsaugo nuo gedimo, bet ir suteikia lengvą, šiltą skonio natą, primenančią jaukumą ir vaikystės prisiminimus.
Žinoma, labai svarbu, kad stiklainiai būtų sterilūs, o dangteliai užsukti hermetiškai. Net jei viskas nebus padaryta idealiai, gvazdikėliai ženkliai sumažins pelėsio atsiradimo riziką.
Kiti natūralūs būdai apsaugoti uogienę nuo pelėsio
Be gvazdikėlių, mūsų senolės naudojo ir kitus natūralius ingredientus:
- Citrinos sultys arba rūgštis – padeda sumažinti pH, dėl ko pelėsis sunkiau dauginasi.
- Sluoksnis cukraus – ant jau paruoštos uogienės paviršiaus užberkite ploną sluoksnį cukraus. Tai sukuria barjerą, neleidžiantį patekti orui ir drėgmei.
Kaip tinkamai pasiruošti stiklainius
Net ir naudojant gvazdikėlius, labai svarbu tinkamai paruošti tarą:
- Stiklainius ir dangtelius virkite verdančiame vandenyje bent 10 minučių arba pašildykite orkaitėje 120 °C temperatūroje 15 minučių.
- Užpilkite uogienę iki pat viršaus, kad neliktų oro burbuliukų.
- Užsukus dangtelį, stiklainius apverskite aukštyn dugnu ir palikite atvėsti po šiltu rankšluosčiu – taip susidarys vakuumas.
Kokios uogos geriausiai tinka gvazdikėlių metodui
Gvazdikėliai puikiai dera su:
- juodųjų ir raudonųjų serbentų,
- vyšnių,
- braškių,
- abrikosų,
- aviečių uogienėmis.
Šių vaisių natūralus saldumas ir rūgštelė puikiai susilieja su šiltu gvazdikėlių aromatu, suteikdami ne tik apsaugą nuo pelėsio, bet ir ypatingą skonį.
Patikrinta laiko – tokia uogienė gali stovėti visą žiemą, išlikdama tokia pat šviežia ir kvapni, kaip ir tą dieną, kai ją išvirėte.
Kitą kartą, kai gaminsite vasaros atsargas, nepamirškite įdėti kelių gvazdikėlių – kartais senoviniai metodai veikia geriau nei šiuolaikinės priemonės.
