Daugelis žmonių šaldo grybus, kad galėtų mėgautis miško gėrybėmis ištisus metus. Tačiau svarbiausia taisyklė dažnai kelia klausimų – ar grybus prieš šaldant būtina apvirti, ar galima užšaldyti žalius?
Netinkamai paruošti grybai po atitirpinimo gali tapti kartūs, prarasti aromatą ar net sugesti.
Sužinokite, kurias grybų rūšis būtina apvirti, o kurias galima šaldyti žalias, ir kaip atlikti šį procesą taip, kad žiemą jūsų grybų patiekalai būtų tokie pat skanūs, kaip ir vasaros pabaigoje.
Taip, beveik visų rūšių valgomus grybus galima šaldyti, bet būtina laikytis kelių taisyklių. Rinkitės sveikus, be kirmėlių, geriausia – jaunus grybus. Prieš šaldant juos kruopščiai nuvalykite ir, jei reikia, nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte miško šiukšles – spyglius, lapus ir purvą. Didelius grybus verta supjaustyti mažesniais gabalėliais. Voveraites ir kitus plokštelinės struktūros grybus patartina šaldyti apvirtus, o, pavyzdžiui, baravykus galima šaldyti ir žalius.
Kodėl verta apvirti grybus prieš šaldant
Nors apvirimas prieš šaldymą nėra privalomas, specialistai rekomenduoja šį žingsnį.
- Trumpa terminė apdorojimo procedūra prailgina grybų laikymo laiką, net iki kito sezono.
- Voveraitės ir raudonviršiai gali tapti kartūs po atitirpinimo, todėl apvirimas padeda išlaikyti jų skonį.
Kaip tai padaryti:
- Grybus užvirkite ir pavirkite trumpai, vos kelias minutes.
- Nupilkite vandenį ir leiskite jiems visiškai atvėsti prieš dedant į šaldiklį.
Kaip tinkamai užšaldyti grybus
- Jei turite daug grybų, padalinkite juos į mažesnes porcijas – taip bus lengviau naudoti tik tiek, kiek reikia vienam patiekalui.
- Kad grybai nesuliptų tarpusavyje, pirmiausia paskleiskite juos ant padėklų ir įdėkite į šaldiklį.
- Kitą dieną jau sušalusius grybus sudėkite į maišelius ar sandarius indelius.
Kaip naudoti užšaldytus grybus
Jei šaldytus grybus planuojate naudoti sriubai, troškiniui ar padažui, jų nereikia atitirpinti. Galite dėti tiesiai į įkaitintą keptuvę ar puodą ir gaminti kaip įprastai – taip jie išlaikys daugiau skonio ir kvapo.
Tinkamai paruošti ir užšaldyti grybai leis jums mėgautis miško gėrybėmis visus metus, net ir žiemą.
