Lietuvoje pasirodė druska, kuri gadina konservuotas daržoves: būkite budrūs – ji naikina agurkus, raugintus kopūstus ir kitas žiemos atsargas!
Šių metų konservavimo sezonas gali tapti tikru iššūkiu daugeliui lietuvių šeimininkių. Vis daugiau žmonių skundžiasi, kad stiklainiai su raugintais ar marinuotais produktais ima pūstis, daržovės netenka skonio ar net visiškai sugenda. Pagrindinė to priežastis – tam tikros rūšies valgomoji druska, kurios sudėtyje yra maistinis priedas E536 (ferocianidas). Nors iš pirmo žvilgsnio ši druska niekuo nesiskiria nuo įprastos, jos sudėtyje esanti medžiaga gali stipriai sutrikdyti natūralius fermentacijos procesus ir sugadinti visas jūsų kruopščiai ruoštas atsargas žiemai.
Kokią druską draudžiama naudoti konservavimui?
Pavojingiausia – importuota valgomoji druska, dažniausiai atkeliaujanti iš Turkijos ar kitų šalių, kurioje naudojamas E536 – kalio ferocianidas. Ši medžiaga neleidžia druskai sukietėti ir padeda jai išlikti biriai net ilgą laiką. Tačiau tokia savybė labai kenksminga konservuojant – ferocianidas trukdo natūraliam rūgimo procesui, dėl to konservai praranda kokybę, skonį, o neretai – ir tinkamumą vartoti.
Kas gali nutikti, jei naudosite netinkamą druską?
- Agurkai tampa minkšti, praranda traškumą.
- Rauginti kopūstai virsta gleivėta, nemalonia mase.
- Stiklainiuose dažnai pradeda augti pelėsis.
- Dėl trukdomo rūgimo proceso gali kilti spaudimas stiklainiuose – dangteliai išsipučia, o kartais net įvyksta sprogimai.
- Taip pat konservai įgyja keistą skonį, keičiasi jų tekstūra.
Kokią druską rinktis konservavimui?
Kad žiemai ruošiamos daržovės išliktų saugios ir skanios, labai svarbu pasirinkti tinkamą druską:
- Rinkitės natūralią akmens arba jūros druską, kurioje nėra jokių priedų.
- Venkite smulkios, itin birios druskos – tai ženklas, kad joje gali būti pridėtas antisušokimo agentas.
- Visada atidžiai perskaitykite etiketę – tinkama druska turi sudėtyje tik natrio chloridą (NaCl).
- Venkite joduotos druskos, nes jodas taip pat neigiamai veikia fermentaciją ir gali pakeisti jūsų konservų spalvą bei skonį.
Priedai, kurių būtina vengti:
- E536 – kalio ferocianidas
- E535 – natrio ferocianidas
- E538 – kalcio ferocianidas
Šie priedai išlieka pavojingi net ir mažais kiekiais, ypač ilgai laikomiems stiklainiams.
Jei nenorite, kad jūsų žiemai ruoštos atsargos būtų sugadintos – skirkite dėmesio tinkamos druskos pasirinkimui. Maža klaida gali kainuoti visą sezoną darbo.
